Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν ευνοηθεί από τους καταναλωτές σε πολλές χώρες για πολλά χρόνια λόγω σχετικά των μικρών αλλαγών του στις θρεπτικές ουσίες και της γεύσης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, καθώς επίσης και την καθαρότητα και την ευκολία κατανάλωσής του. Εντούτοις, εάν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να κλειδώσουν στη φρεσκάδα και τη διατροφή ήταν πάντα ένα θέμα της διαμάχης. Για να διευκρινίσουμε αυτό το πρόβλημα, πρέπει πρώτα να καταλάβουμε πώς τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παράγονται και ποιες διαδικασίες χρησιμοποιούνται.

Να επεξεργαστεί για να διατηρήσει εδώ κοντά τη φρεσκάδα των συστατικών

Από το 1997, οι αμερικανικοί επιστήμονες πραγματοποίησαν μια συγκριτική μελέτη των διάφορων θρεπτικών ουσιών σε φρέσκο, παγωμένη, και κονσερβοποίησαν τα λαχανικά και τα φρούτα. Τα αποτελέσματα της μελέτης διαπίστωσαν ότι το περιεχόμενο της βιταμίνης C, των βιταμινών Β και των polyphenolic ενώσεων στα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά είναι πράγματι χαμηλότερο από αυτό στα φρέσκα και παγωμένα φρούτα και λαχανικά. Εντούτοις, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το περιεχόμενο αυτών των θρεπτικών ουσιών στα φρέσκα και παγωμένα φρούτα και λαχανικά μειώνεται πολύ ταχύτερα από τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά. Και τα φρέσκα και παγωμένα λαχανικά είναι ακατέργαστα και μπορούν μόνο ναφαγωθούν μετά από να μαγειρεψουν. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτές οι θρεπτικές ουσίες θα μειωθούν περαιτέρω, ενώ τα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να μαγειρευτούν πάλι όταν τρώγονται. Επιπλέον, το περιεχόμενο άλλων θρεπτικών ουσιών όπως τα καρωτινοειδή, η βιταμίνη Ε, τα ανόργανα άλατα και η τροφική ίνα είναι παρόμοιο στα κονσερβοποιημένα φρούτα, τους νωπούς καρπούς και τα παγωμένα φρούτα και λαχανικά.

Πάρτε τα φρούτα για παράδειγμα. Τα φρούτα είναι εποχιακά τρόφιμα. Μετά από την εποχή, τα φρούτα στην αγορά πρέπει γενικά να αποθηκευτούν στις πλαστικές τσάντες και τη συντήρηση κλιματισμού και θερμότητας. Ακόμα κι έτσι, οι θρεπτικές ουσίες των φρούτων θα χαθούν βαθμιαία στο στάδιο της αναπνοής της, και η φρεσκάδα θα μειωθεί επίσης. Η επεξεργασία των κονσερβοποιημένων φρούτων πραγματοποιείται όταν συγκομίζεται ένας μεγάλος αριθμός φρούτων, και συνήθως μόνο διαρκεί μερικές ή δέκα ώρες από την επιλογή στην επεξεργασία, έτσι η φρεσκάδα και η άθικτη κατάσταση των φρούτων κρατιούνται στο μέγιστο βαθμό. Μετά από την επεξεργασία, η αποστείρωση και η ενζυμική αδρανοποίηση μπορούν εντελώς να εμποδίσουν τις βιολογικές αλλαγές των νωπών καρπών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Προκειμένου να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα των συστατικών, τα περισσότερα κονσερβοποιώντας εργοστάσια βρίσκονται σε ισχύ όπου οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται. Ένα τέτοιο σχεδιάγραμμα «κοντινότερης επεξεργασίας» όχι μόνο κονταίνει την απόσταση μεταφορών και μειώνει τις δαπάνες, αλλά το πιο σημαντικό, κλειδώνει τα καλύτερα συστατικά στο α μπορεί.

Οι ουσιαστικές θρεπτικές ουσίες διατηρούνται

τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι συνήθως παστεριωμένα, και η θερμοκρασία αποστείρωσης της είναι γενικά 120 ℃, ενώ η θερμοκρασία αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων λαχανικών και των φρούτων είναι χαμηλότερη, γενικά 80 ℃-90 ℃. Σε αυτήν την θερμοκρασία, οι περισσότερες από τις θρεπτικές ουσίες στο δοχείο μπορούν να διατηρηθούν καλά, και μόνο μερικές θρεπτικές ουσίες που δεν είναι heat-labile, όπως η βιταμίνη C, βιταμίνη B6, και η βιταμίνη B9, θα καταστραφεί. Εντούτοις, στη διαδικασία μαγειρέματος, αυτές οι θρεπτικές ουσίες επίσης εύκολα καταστρέφονται από υψηλής θερμοκρασίας.

Βιταμίνη Α: Η καροτίνη έχει μια σταθερή δομή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής των κονσερβοποιημένων τροφίμων, με λίγη απώλεια. Οι μελέτες έχουν δείξει ότι η θέρμανση είναι χρησιμότερη στη σταθερότητα της δομής της

Βιταμίνη C: Αν και μέρος αυτού του στοιχείου θα χαθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, αποσυντίθεται μόνο σε μια μεγάλη ποσότητα στο διάλυμα ύδατος, και η υπόλοιπη βιταμίνη C θα υπάρξει ακόμα σε μια σταθερή μορφή κατά τη διάρκεια της ζωής του προϊόντος στο ράφι του προϊόντος

Φολικό οξύ: Η σταθερότητα του φολικού οξέος αντιστοιχεί στην βιταμίνη C

Βιταμίνη B1: Στο στάδιο της κατασκευής των κονσερβοποιημένων φασολιών, η απώλεια βιταμίνης B1 είναι λιγότερο από αυτό στη διαδικασία μαγειρέματος

Κάλιο και ασβέστιο: Το περιεχόμενο αυτών των δύο στοιχείων δεν θα αλλάξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής των κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τροφική ίνα: Όχι μόνο η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν έχει καμία επίδραση στην ουσία, αντίθετα, αυτό μπορεί επίσης να προωθήσει τη διάλυσή της, να ενισχύσει τη δομή και την οργάνωσή της, έτσι ώστε είναι πιό συμβάλλουσα στην απορρόφησή της από το σώμα.

Οι διαφορετικές πρώτες ύλες υιοθετούν τις διαφορετικές διαδικασίες

Η βασική ροή επεξεργασίας των κονσερβοποιημένων τροφίμων περιλαμβάνει γενικά την επιλογή των πρώτων υλών, καθαρισμός, ξεφλούδισμα, κοπή, προμαγείρεμα, προσθέτοντας τα βοηθητικά υλικά, τη αποστείρωση, την εξάντληση, την ψύξη, τη συσκευασία, κ.λπ.

Η επιλογή των πρώτων υλών είναι σημαντικότερη, το οποίο είναι η βασική σύνδεση για να εξασφαλίσει την ποιότητα της κονσερβοποιημένης επεξεργασίας τροφίμων. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις των κονσερβοποιημένων τροφίμων, το φρέσκο, κατάλληλο μέγεθος και τα υλικά τροφίμων ωριμότητας επιλέγονται. Η επιφάνεια των πρώτων υλών πρέπει να είναι χωρίς ασθένεια και μηχανική ζημία. Οι ξηρές, σάπιες και αναρμόδιες πρώτες ύλες αποβάλλονται για να διευκολύνουν τις επόμενες διαδικασίες. Για μερικά συστατικά, το ξεφλούδισμα απαιτείται, όπως τα κίτρινα ροδάκινα και τα πορτοκάλια. Στη διαδικασία αποφλοίωσης, δώστε προσοχή στην προστασία του πολτού, κρατήστε την αρχική μορφή, και μεταχειριστείτε το χαλασμένο μέρος χωριστά. Σε αυτήν την σύνδεση, υπάρχουν ακόμα μερικά υλικά τροφίμων που πρέπει να κοιλαθούν, όπως ο κράταιγος. Κατά διάβρωση, την αρχή τα απόβλητα πρέπει να υιοθετηθεί και η αρχική μορφή των πρώτων υλών δεν πρέπει να βλαφθεί. Μερικά συστατικά είναι μεγάλα και πρέπει να κοπούν στα μικρά κομμάτια για την αποθήκευση και την κατανάλωση. Κατά την κοπή, σύμφωνα με τις ανάγκες της κονσερβοποιημένης συσκευασίας τροφίμων, που συνδυάζονται με τα χαρακτηριστικά των τροφίμων, της κατάλληλων τεμνόντων μεθόδου και του μεγέθους υιοθετείται, και τα μέρη χαλασμένα από την κοπή πρέπει να αντιμετωπιστούν χωριστά.

Στο στάδιο προμαγειρέματος, είναι απαραίτητο να επιλεχτεί η κατάλληλοι θερμοκρασία και ο χρόνος σύμφωνα με την ποικιλία των συστατικών για να εξασφαλίσουν την ωριμότητά τους.

Η προσθήκη των βοηθητικών υλικών πρόκειται να εξασφαλίσει το μοναδικό γούστο του δοχείου. Όλα τα βοηθητικά υλικά πρέπει να υποβληθούν στην ποιοτική επιθεώρηση και να προστεθούν στην ακριβή συμφωνία με τα εθνικά πρότυπα. Η αποστείρωση, η εξάτμιση, και η ψύξη είναι οι κρισιμότερες συνδέσεις. Η αποστείρωση συσχετίζεται με τη ζωή του προϊόντος στο ράφι των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για τα διαφορετικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η διαδικασία αποστείρωσης χρησιμοποιούμενη είναι επίσης διαφορετική. Το τελευταίο βήμα είναι να γίνει ένα κονσερβοποιημένο προϊόν και να συσκευαστεί για την αποθήκευση.

Αυτήν την περίοδο, κάτω από την εφαρμογή της νέας τεχνολογίας, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα όχι μόνο εγγυώνται την ασφάλεια και τη διατροφή προϊόντων, αλλά και έχουν το καλές χρώμα, το γούστο και τη μορφή. Μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό στη θερμοκρασία δωματίου και είναι εύκολο να φέρει, η οποία ικανοποιεί περαιτέρω τις ανάγκες των ανθρώπων για μια καλύτερη ζωή.